|
不张扬的客家菜 |
|
|
|
|
| |
 三里屯还是个好地方，酒吧、餐馆、画廊、服装、汽车配件、还有一些做别的生意的，都往那儿挤。现在服装和汽车配件已经被驱逐出境。可是，新酒吧和新餐馆还一不留神就冒出几家，门前照样还是车水马龙，当然，这样的酒吧和餐厅不会在三里屯正中心的北街，而是散落在以酒吧街为中心方圆几里的街边、胡同、甚至居民院里。
沾着三里屯的余光，却不往那儿扎堆，更聪明一点的，在酒吧街上立一个指示牌，标几个箭头，让人不由自主地想去看个明白，究竟有什么好东西藏在里面。
“老汉字客家菜馆”就在一栋居民楼的底层，外墙的青砖发旧得好像有些年头了，被白的石灰水简单地刷了几道以后，却显出一种自然的古朴，内墙也是这样，刷平了以后，贴上随意写了字的宣纸，纸糊的灯，原木色的餐桌餐椅，透出一股的文化味，却不隆重，很家常。
客家菜对于北京，实在是“外来妹”中的迟来者，这里是不是北京的第一家客家菜馆，因无据可查，不敢断言，但对我确实是第一家。[img][r]
它的名声自不及热闹过几轮的川菜湘菜新疆菜蒙古烤肉，更不敢随意和同样来自广东的广州菜潮州菜攀比。粤菜中的其它两个老大姐早已红遍大江南北，成为豪华奢侈的代言人了，客家菜这个小妹子才姗姗来迟，又不敢放出什么豪言壮语——位列广东三大特色菜广州菜、潮州菜、东江客家菜之末，用料以家禽肉为主，先天就不及广州菜潮州菜的山珍海味，只能在技法上多下点工夫，凭的是真本领，于普通家常的外表下体会出一些的不寻常。
盐局鸡名列10大客家名菜之首，和大多数客家菜一样，外表一般，但吃起来可是不一般，香脆的皮、细嫩的肉、骨酥味香。据说是一位贤慧的客家妇女为了让久病的丈夫开胃而特意精心制作的，卧病在床的丈夫越吃越想吃，很快就康复了。
其它如水晶鸡、咸香鸭也是客家菜中家禽菜的精品，做起来虽极费工时，却不枉爽口软滑，汤汁香浓之效最主要的是肥而不腻，即使是很想保持体形严重节食的“减肥族”也会因为吃了第一口后放松戒备，不知不觉间吃得满嘴留香，猛地醒悟，惊呼上当。 |
|
|
|