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北欧美味跟鱼相关 |
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如果美食有颜色，北欧的主题色彩便是海洋的蓝色。由于陆地被大片的海洋围绕，海水冰凉清澈无污染，大量的海洋生物便是餐桌上不可替代的主角。在安徒生的童话里，连海的女儿也是美丽的人鱼，可见在这一带，人与鱼的渊源极深。
尽享海洋的美味恩赐，让北欧人对海洋心怀感激。而藉由一道菜来表达这种情感，或是对品尝的人流露一种关怀，使得这里鲜美的鱼、虾和贝，在他们手中都有力求完美的精彩演出，幻化出不尽的滋味。
如果数一数这些海洋的子民：鳕鱼、鲑鱼、鲱鱼、鲭鱼、鲈鱼、龙虾、扇贝、北极贝、小鲛、北极虾……，还真的是不胜枚举，琳琅满目。
鱼也有等级，深海鱼中的大牌，首选大概就是被称为“冰海之皇”的鲑鱼—三文鱼了。三文鱼有着很动人的故事。生在河流，而长于大海的三文鱼，在产卵时是一定要游回出生地的，在它们的生命里对出生地有着怎样的情结人们不得而知，但无数三文鱼逆流而上、奋力回归的奇观令人十分震撼。漫长的旅程造就了三文鱼强韧的生命力。
这种奇观现在已很少见了，如今大量的三文鱼是在海水里养殖的。挪威人用最先进的工业产出满坑满谷的三文鱼，据说每一道流程都严格监控，比野生的三文鱼更加健康。而且在宰杀时还讲一点人道主义：在0度左右的水温，鱼昏昏懒懒之时让它们基本无痛死，这时的鱼因为不紧张而身体放松，所以味道十分松软鲜美。
亚洲人大都喜欢生食三文鱼，倍受欢迎的日本刺身也多是用三文鱼。其实三文鱼的食法多种，千变万化。烤、煎、煮、烟熏或腌制，特色各异。北欧人喜欢生吃烟熏或腌制的，不过因为日式的吃法有着强烈的芥末味，和三文鱼的黏浓与厚重的口感协调起来更为平衡。
腌过几年的鱼的味道一定难以想象吧？黑鳕鱼便常常被长时间腌制，因为它是经济鱼类，在海水里野生，捕捞量很大，属鱼里的平民，一时无法贩售掉，需要储存。腌制是其一，另外是干制。长时间腌制的鳕鱼咸味入骨，北欧人要把鱼长时间浸在清水中，然后大火蒸煮，拌以熟胡萝卜、土豆块，入口的味道其实蛮好，很渔家味，有乡宴之感。 |
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