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鹅卵石入锅 新意“滚滚”来 |
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小小的鹅卵石，在我们一般的印象中，常常出现在水仙盆栽中。但是如今，有朋友向我们提供线索，说是鹅卵石竟然也能入锅“做菜”，实在是闻所未闻。所以这次就跟着朋友去现场看个究竟。
只见服务小姐端上一只酒精火锅，里面已经放了一半的汤水。我们用不锈钢调羹伸进锅里，没想到竟然舀出满满一勺光滑细腻的鹅卵石。原来，这道名为“滚石肥牛”的菜肴，就是依靠煮熟的鹅卵石，来烫熟牛肉片。这些鹅卵石，都是店家从花鸟市场里精挑细选买来的，自然还用最好的洗洁精，洗刷得干干净净。不要看石头重重的，放在锅里用猛火烧，随着水的沸腾，它们好像也会轻轻跳跃，弄得铁锅里发出阵阵似炒毛豆的声音。而等到石头捞出锅时，个个还冒着丝丝烟雾，面上还发出“吱吱”的响声。
根据测算，在锅里烫热的鹅卵石温度可保持半个小时左右，加上用酒精炉再加温，八九十摄氏度的温度，足以把生牛肉烫熟。因此，当肥牛肉片放下二三分钟后，刚才还透着血丝的牛肉片，一会儿就变成了淡颜色。捞起来品尝，既带着香味，又有着韧劲，更能体现这道菜的别具一格。如果你感兴趣的话，不妨也去肇嘉浜路上的平常小厨尝个鲜。(阿翔) |
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