原料：

　　黄鱼的鱼腩肉200克、腰果50克、干辣椒4只

　　花椒、蒜、姜、大葱、酱油、醋、盐、糖、料酒、鲜汤、生粉适量。

　　制作方法：

　　步骤一:先把黄鱼洗净，切取鱼腩肉，再用刀切成2厘米见方的鱼块。干辣椒去蒂去籽切成小段，姜、蒜去皮切片。腰果放入油锅炸脆，或用盐炒脆后捞出。

　　步骤二：将切好的黄鱼块用盐、料酒、生粉拌匀，锅烧热后下油，烧至五成热之后把鱼块过一下油捞出，将盐、酱油、白糖、醋、料酒、生粉水加汤调成汁。

　　步骤三：锅内重新倒入少许油，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，同时放入姜片、蒜片、大葱段，加入调好的调味汁，炒匀之后随即放入过好油的黄鱼块翻炒。

　　步骤四：翻炒至黄鱼入味上色之后，将炸脆的腰果放入，最后起锅的时候撒上少许红油，增加菜肴的色泽。

　　厨房锦囊

　　宫爆黄鱼和宫爆鸡丁的烧制手法相似，但是由于原料不同，有一些地方还是需要我们注意：

　　1、相比其他肉类，用鱼肉做菜一定要注意火候，浆好的鱼块过油时要用中小火，油烧至五成热就可以，否则鱼块会被炸脆，鱼肉会过老。

　　2、做宫爆菜系的时候，有时候也可以放些豆腐干和青椒，要注意豆腐干不要切要用手掰，掰开的破损面小容易入味，同样，青椒也要用手掰成小块。

　　3、在一些素菜馆，有用豆制品做成的宫爆鱼丁，家里一样可以尝试做，把豆腐干挂上蛋清，搅拌均匀炸至金黄，然后加入调味料翻炒。

　　4、宫爆菜里还可以放入豆瓣酱，如果口味清淡，不爱食辣，可以用豆瓣酱来适当调味。