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大吃秦俑情 |
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闻名全国的“贾三灌汤包子”是陕西著名清真饮食技师贾三先生发扬民族饮食文化一技之长，研究，吸收南北等地穆斯林风味的清真小吃的优点后最先创制的。随之，众家效仿，逐渐形成了有西安独特风味的清真小吃。当地流传有“贾家包子数贾三”“古城第一笼”之说。
贾三先生创制的正宗灌汤包子，选用精白面粉作批，秦川黄牛肉为馅，配以纯牛骨髓原汤为汁，以小笼强火蒸出。用料精细，工艺考究，具有“皮薄如纸，馅嫩含汤，调料香浓”的特点，人称“三绝”。经营养学家分析，牛肉及骨髓汤含钙质量极高，长期食用能壮骨生精，滋补强身。贾三先生经营，重德轻利，服务热情，身受广大顾客厚爱。西安人常以贾三灌汤包子招待客人。各界名人也纷纷慕名而来。
位于北京西城区真武庙二条食街的“贾三灌汤包子”，让京城的食客也能享受贾三先生的手艺了。当然我这个号称“吃神”的人绝对不会错过这个大好机会的呀。
三五朋友约定时间，相聚“贾三灌汤包子”了。也许是肚子里谗虫实在难熬，我比别人提前到了包子店。穆斯林风格浓重的门面，“贾三灌汤包子”被悬挂在正中间。踏进大门，迎鼻而来的是一股肉香，急不可待的我立马找个空座坐了下来。废话少说，也不等他们了，自己先叫一笼过过瘾。热情的服务员麻利的给我端上了“灌汤包子”，我以最快的速度夹起包子纳入口中，烫呀！看来心急也不吃不热汤包呀。
这时服务员走了过来，笑容可拘的告诉我吃“汤包的”秘诀。不是我说自己聪明，实在是太经典了，在服务员简单的说明之后我已经了如指掌了。
手心向上，食指、拇指、中指分别由包子底部按顶端及左、右三点持之，向嘴的一边，留出充裕的可咬地带。咬开一处铜钱大的缺口之后，并不急于吞噬，而应先在水平方向对洞中之馅作一番近距离观察，然后用舌尖轻点以便探测温度，再张口作O形，上下唇密裹包子缺口处，此刻，宜合上双眼，想象太空舱的对接。
调动丹田真气，将包之馅汁源源不绝地吸入口中，任由其漫过舌面，再由口腔四壁细润味蕾—为了防止共同进退的馅团与馅汁被同时吸入，应于上下唇向下收缩的同时，顺势将舌尖前抵，既可送蠢蠢欲动的馅团回巢，又能于馅汁潺潺进入口腔之际，同步地享受到馅团的滋味和质感。趁包子的馅汁尚未被完全吸尽，毫不犹豫地将包子一口吃掉。整套动作，以貌似平常吃包，实则密吮其汁，大玩“太极推手”于舌尖而他人莫能察觉者为最高境界。真是妙不可言呀！
细细尝过汤包之后，我又要了于汤包齐名的“羊肉泡馍”“羊肉烩菜”“八宝粥”，我开始怀疑自己是不是已经饿疯了。正当我尽情享受的时候我被后来的朋友逮了正着，完蛋！今天要我买单了。不过我是吃爽了，舒服了，也学会了如何吃汤包了，买单就买单吧。
贾三灌汤包子
招牌菜：贾三灌汤包子、羊肉烩饭
收费方式：现金
环境：简洁
地段：阜成门
地址：西城区真武庙二条食街 乘15、19路公共汽车到阜外大街下
电话：（010）68391751 5：30－－21：30
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