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东来顺——天下第一“涮” |
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 1903年，一个卖黄土的年轻人在新开的东安街上徘徊。不久，他向亲友租了一辆手推车、一条板凳和一张木案，又借了几块银圆，开始做起扒糕生意，3年苦心经营之后，原来的摊子盖成了棚子，“东来顺”的名字第一次闪亮登场。1914年，“东来顺粥摊”更名为“东来顺羊肉馆”。近百年后，“东来顺”和“天下第一涮”已成为等代的词语。
老北京一提起涮羊肉，舌根子都会向一个方向蠕动。按照规矩，是一到秋季，就要从德胜门外马甸羊店成批买进活羊，交给佃农饲养，喂养到入冬，小羊变大，瘦羊变肥，口感极好。而且，大师傅的切片技术也是一流，不仅把肉剔得一干二净，还极薄，放在碗底能现出碗上的青花来。如今，“东来顺”已经发展为集团产业，连锁店遍及全国20多个省市，爱吃的广东人当然也有机会一饱口福。
 一锅清水，几片鲜菇，数点葱花，在恒福路上的梅州大厦里，我正等着好戏开场、大快朵颐呢。清汤寡水就能做出上好的口味来，全是因着好羊好肉的鲜香不能被其它的重味给糟蹋了。比起老祖宗来，现如今的“东来顺”可多了好些高招。他们的羊肉是乌兰察布盟的小尾黑头绵羊，听说要用多赛特和美利奴种做父本，本地土羊做母本。
汤滚水沸之后，倒入一碟4两的羊肉卷，不到2分钟就可以食用了。羊肉切片的时候，是经过机器加工的，只有0.9毫米，每片必定为5克，每盘必定有40片，红白鲜嫩，精细匀整，煞是好看。
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