中国食品科技学会（CIFST）的副理事长兼福州大学生物科学与工程学院院长饶平凡教授指出，食用马铃薯可有助于保护心脏健康。
马铃薯富含矿物质钾，它是患高血压和心血管疾病病人的一剂良药。马铃薯中降低血压的钾含量大约是香蕉中所含的两倍。英国一项新的研究表明，马铃薯含有一种特殊的降低血压化学物质的骨皮胺，而之前这种特殊物质只在神奇的中草药里发现。一个重148克的马铃薯可以提供人体每日所需钾的21%。钾和镁、钙（也是马铃薯中含有的矿物质）影响着血管的供血功能，能降低患高血压和中风的风险。
另外，马铃薯是低热量，多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品，中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中，益气健脾，强身益肾，消炎，活血消肿的功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力，慢性胃痛，关节疼痛，皮肤湿疹等症。一个重148克的马铃薯提供每日所需膳食纤维的12%。膳食纤维对健康主要有以下几点作用：
- 帮助降低血液中的胆固醇含量、降低患心脏病的危险
- 有助于维持消化系统的正常机能
- 有利于消化，能起到控制体重之功效。
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