原料

豆腐400克，熟笋50克，豌豆粒、水发香菇各25克，小葱段15克，虾籽10克、酱油30克，精盐2克，湿淀粉100克，猪油50克，花生油1000克。

制作

1、将豆腐切成约2厘米见方的条块。熟笋切片。豆腐下入冷水锅内烧开捞出，沥净水。

2、炒锅内加花生油烧六成热，将豆腐挂匀一层湿淀粉浆下入油中，炸呈金黄色捞出沥油。

3、炒锅内加猪油烧热，放入虾籽、葱段、水发香菇、笋片、豌豆粒、精盐、水50克炒开。

4、下入豆腐、酱油炒匀，用湿淀粉勾芡，装盘即成。

特点

外脆里嫩，色彩协调，鲜美可口。

操作提示

豆腐挂淀粉浆要薄要匀，旺火炸制。炒汁时豆腐下锅后要快速翻匀出锅。