原料

鲜猪腰400克，水发香菇、兰片各30克，鲜红椒20克，青蒜段10克，酱油、葱姜汁、料酒各10克，精盐、鸡精各3克，味精、胡椒粉各0.5克，湿淀粉25克，汤25克，香油10克，油1000克。

制作

1、将猪腰洗净片成两半，片去腰臊，剞上风尾花刀。香菇、兰片、鲜红椒均切成片。

2、腰花用精盐1克、湿淀粉15克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺。

3、锅内放油40克，下入香菇、兰片、鲜红椒片略炒，下入腰花，烹入用余下调料(不合油)对成的汁，加青蒜段翻匀，淋明油，装盘即成。

特点

脆嫩清鲜，咸香爽口，营养丰富。

操作提示

剞刀要均匀，要用旺火烹制。